ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ
Ανεβατά καλιτσούνια
Τα καλιτσούνια, τρώγονται σαν σνακ, σαν μεζές, σαν ελαφρύ φαγητό ή σαν γλυκό – πριν ή μετά το γεύμα. Τα σχήματά τους ποικίλουν, είναι τετράγωνα, τριγωνικά, ημικυκλικά ή στρογγυλά, περιέχουν διάφορες αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις και τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο.
Κρητικά λυχναράκια
ΝΤΆΚΟΣ
Τα παξιμάδια έχουν διάφορα μεγέθη και σχήματα: το στρογγυλό με την τρύπα στη μέση είναι γνωστό σαν κουλούρα ή κουκουβάγια αλλά όταν κοπεί οριζόντια ονομάζεται ντάκος.Ο ντάκος είναι από τις ωραιότερες καλοκαιρινές νοστιμιές περασμένος για δευτερόλεπτα κάτω από το νερό της βρύσης και σκεπασμένος με τριμμένες ολόγλυκες καλοκαιρινές ντομάτες, λίγο λάδι και κατσικίσια Χανιώτικη ξινομυζήθρα.
ΣΤΆΚΑ
Μεταξύ τυριού και γιαουρτιού η στάκα είναι ένα διαφορετικό γαλακτοκομικό προϊόν. Η τσίπα (κρέμα) του γάλακτος από το άρμεγμα αλατίζεται ελαφρά και φυλάσσεται. Όταν μαζευτεί ικανοποιητική ποσότητα ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά για αρκετές μέρες και προστίθεται μικρή ποσότητα αλευριού, έτσι χωρίζουν οι πρωτεΐνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και είναι το περίφημο στακοβούτυρο ενώ η άσπρη και πηκτή μάζα των πρωτεϊνών είναι η διάσημη στάκα. Μαγειρεύεται με αβγά, με μακαρόνια, πιλάφι ή και σε πίτες, ενώ καταναλώνεται και ωμό υπό μορφή τυροσαλάτας.
ΧΑΝΙΏΤΙΚΗ ΜΠΟΥΓΆΤΣΑ
Η Χανιώτικη μπουγάτσα είναι μια μικρή τετράγωνη πίτα με λεπτά βουτυρωμένα φύλλα και με γέμιση ξινομυζήθρας. Η κάθε μερίδα προσφέρεται κομμένη σε μικρά τετραγωνάκια και τρώγεται πασπαλισμένη με ζάχαρη και προαιρετικά με κανέλα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου