Κρητική Κουζίνα

Σουπιές με αβρωνιές

Ένα νόστιμο κι αρωματικό πιάτο κατάλληλο και για περιόδους νηστείας.Χάρις τις ανοιξιάτικες βροχιές τα βουνά της Κρήτης γεμίζουν από βρώσιμα αρωματικά χόρτα όπως αβρωνιές,μάραθα κ.ά. που συντελούν στη δημιουργία διαφόρων πιάτων όπως αυτό.

Χταπόδι με πετιμέζι και κοφτό μακαρονάκι

Καλοκαιρινό και χειμερινό πιάτο που φτιάχνεται είτε με φρέσκο είτε με κατεψυγμένο χταπόδι.Αν και λιτό,είναι ιδιαίτερα αγαπητό κι εύγευστο.Όπως και το προηγούμενο,τρώγεται και σε περιόδους νηστείας.

Γλυκό Κυδώνι

Το γλυκό του κουταλιού Κυδώνι (ή Μήλο της Αφροδίτης) είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Κρήτης που το συναντάμε συχνά.Φημολογείται πως ονομάστηκε Κυδώνι από την αρχαία πόλη Κυδωνία που σήμερα βρίσκεται κάτω από την πόλη των Χανίων.

Ευχαριστώ για τον χρόνο σας

www.kritikes-geuseis.gr

Κρητικά πιάτα

Αρχοντάκη Παναγιώτα

Εργασία Project

Α΄ Λυκείου 2018/19

• Σφακιανή  πίτα

Η Κρήτη μας,εκτός τα όμορφα και τα αξιοζήλευτα μέρη που έχει, χαρακτηριστικό της είναι και η κρητική κουζίνα. Ένα πιάτο που μόνο Κρήτη μπορεί να θυμίσει, είναι η σφακιανή πίτα.

Η σφακιανή πίτα είναι μια ιδιαίτερη λεπτή τηγανητή πίτα με γέμιση από μαλακό τυρί, ξινομυζήθρα ή ανθότυρο, που σερβίρεται με μέλι και καρύδια προαιρετικά.Ένας φοβερός μεζές που μπορεί να συνοδευτεί από τσικουδιά, αλλά και να σερβιριστεί ως γλύκισμα μετά το φαγητό.Επίσης, η καταγωγή της είναι από τα Σφακιά (εξού και το όνομα), αλλά συναντάται σε πολλά μέρη του νησιού μας.

• Καλιτσούνια

Ένα άλλο νόστιμο και εκλεκτό έδεσμα του νησιού μας, είναι τα καλιτσούνια, ανεβατά ή της στιγμής. Ανεβατά λέγονται εκείνα τα πιτάκια που έχουν μαγιά και φουσκώνουν, ενώ της στιγμής γίνονται με απλό φύλλο. Τα απλά καλιτσούνια μοιάζουν με ταρτάκια σε αστεροειδές σχήμα, ενώ τα ανεβατά φτιάχνονται κυρίως, το Πάσχα και θυμίζουν λίγο το τσουρέκι. Και τα δύο έχουν γέμιση από μυζήθρα ή ανθότυρο και μπορούν να σερβιριστούν με μέλι και κανέλα. Τρώγονται τόσο για γλυκό, όσο και για συνοδευτικό της ρακή σας, που της ταιριάζει κάτι τόσο γλυκό και τυρένιο.

• Ανεβατά καλιτσούνια

• Καλιτσούνια της στιγμής (λυχναράκια, από το Ηράκλειο)
• 
• • Αντικριστό
  
  
  Τέλος, ένα επίσης αγαπημένο φαγητό των κατοίκων στη Μεγαλόνησό μας είναι το αντικριστό.Ένα φαγητό που μαγειρεύεται με έναν παμπάλαιο τρόπο, όπου μεγάλα κομμάτια κρέατος, συνήθως αρνιού ή κατσικιού, στερεώνονται σε βέργες γύρω από την φωτιά. Έτσι το κρέας σιγοψήνεται για 5-6 ώρες και μέλωνε. Ο τρόπος, ωστόσο, ονομάζεται αντικριστά (εξού και το όνομα) και συνηθιζόταν στα χωριά του Ψηλορείτη.    
• 

ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΗΣ ΚΡΗΤΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

• Τουρκοκρατία

Φτάνοντας στο 1669 με την κατάκτηση του νησιού μας από τους Τούρκους, η κουζίνα μας επηρεάστηκε ελάχιστα. Η μοναδική επιρροή βρίσκεται στην τουρκική ονομασία σε διάφορα φαγητά, που βέβαια προϋπήρχαν. Για παράδειγμα, το ρύζι βρασμένο σε ζωμό κρέατος που την περίοδο αυτή ονομάστηκε πιλάφι.

Ωστόσο, η κουζίνας μας διατηρείται με τον παμπάλαιο χαρακτήρα της ακόμη και μετά την ένωση του νησιού μας με την υπόλοιπη Ελλάδα (1913).

• Χαρακτηριστικά φαγητά του νησιού μας

ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

   ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ

Ανεβατά καλιτσούνια

https://www.cretangastronomy.gr

Τα καλιτσούνια,  τρώγονται σαν σνακ, σαν μεζές, σαν ελαφρύ φαγητό ή σαν γλυκό – πριν ή μετά το γεύμα. Τα σχήματά τους ποικίλουν, είναι τετράγωνα, τριγωνικά, ημικυκλικά ή στρογγυλά, περιέχουν διάφορες  αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις και τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο.

Κρητικά λυχναράκια

https://www.paxxi.gr/blog/lychnarakia-glyka-kritika-kalitsounia-pasxa

    

ΝΤΆΚΟΣ

Τα παξιμάδια έχουν διάφορα μεγέθη και σχήματα: το στρογγυλό με την τρύπα στη μέση  είναι γνωστό σαν κουλούρα ή κουκουβάγια αλλά όταν κοπεί οριζόντια ονομάζεται ντάκος.Ο ντάκος είναι από τις ωραιότερες καλοκαιρινές νοστιμιές περασμένος για δευτερόλεπτα κάτω από το νερό της βρύσης και σκεπασμένος με τριμμένες ολόγλυκες καλοκαιρινές ντομάτες, λίγο λάδι και κατσικίσια Χανιώτικη ξινομυζήθρα.

ΣΤΆΚΑ

https://flashnews.gr/post/186551/staka-xaniotiki

Μεταξύ τυριού και γιαουρτιού η στάκα είναι ένα διαφορετικό γαλακτοκομικό προϊόν. Η τσίπα (κρέμα) του γάλακτος από το άρμεγμα αλατίζεται ελαφρά και φυλάσσεται. Όταν μαζευτεί ικανοποιητική ποσότητα ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά για αρκετές μέρες και προστίθεται μικρή ποσότητα αλευριού, έτσι χωρίζουν οι πρωτεΐνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και είναι το περίφημο στακοβούτυρο ενώ η άσπρη και πηκτή μάζα των πρωτεϊνών είναι η διάσημη στάκα. Μαγειρεύεται με αβγά, με μακαρόνια, πιλάφι ή και σε πίτες, ενώ καταναλώνεται και ωμό υπό μορφή τυροσαλάτας.

Anthony Bourdain visits Bougatsa Chanion

ΧΑΝΙΏΤΙΚΗ ΜΠΟΥΓΆΤΣΑ

https://www.youtube.com/watch?v=_Pa560b0fnk&feature=related

Η Χανιώτικη μπουγάτσα είναι μια μικρή τετράγωνη πίτα με λεπτά βουτυρωμένα φύλλα και με γέμιση ξινομυζήθρας. Η κάθε  μερίδα προσφέρεται κομμένη σε μικρά τετραγωνάκια και τρώγεται πασπαλισμένη με ζάχαρη και προαιρετικά με κανέλα.

https://www.cretangastronomy.gr

Εξέλιξη Κρητικής Κουζίνας

Δοκιμαστικό Άρθρο

Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο. Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.Αυτό είναι το δοκιμαστικό μου άρθρο.

Χίλια καλωσορίσατε...

Καλωσορίσατε! Το ιστολόγιο αυτό αναπτύχθηκε στα πλαίσια του μαθήματος της Διερευνητικής Εργασίας (project) από τους μαθητές του Α1 του ΓΕΛ Αλικιανού Χανίων, 2018-2019. Εδώ θα βρείτε πληροφορίες σχετικές με ...